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主食习俗
作者: 倪尧    文章来源: 盐城民俗    更新时间:2012/2/14  阅读次数:


    盐城人主食稻米,伴以五谷杂粮。盐城地处北纬32°34′N~34°28′N,东经119°27E~120°55E,年均降水量900-1060mm,年均气温摄氏D315.4度,无霜期218天,极适宜稻谷的生长,古代先民吃稻米已有悠久的历史。历史上,盐城串场河西都是一熟制,多是水田,也叫沤田,主要长稻子,稻子收割后,即放水沤制,来年再种稻子。到上世纪六十年代,推行水改旱,水田改成旱地,改一熟制为二熟制,实行稻麦轮作制,因产量低而不稳,所以当地人主食是秋、冬、春三季吃稻米,夏季吃麦子,一般农户夏季一日三餐都是麦子加工的粯子饭、糁子粥。上世纪八十年代初以来,由于农村实行联产承包责任制,加之农业科技的普及,粮食生产水平不断提高,尤其是水稻品种的改良,产量猛增,一亩水稻由旧时的300-400斤,增到现在的1200斤上下,稻米的丰富,使当地人的主食结构有所改变,一日三餐,基本都食稻米,五谷杂粮逐步成为保健食品,餐桌上已不多见。由于盐城地势是东高西低,串场河以东及中部冈沟堆一带,属高旱地区,又有多年种植杂粮的习惯,故盐城人的主食以稻米为主,伴以五谷杂粮,在地区间有所差别,西区人主食稻米,东区人主食杂粮。杂粮以玉米和麦子为主。当地还广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说。相传远古时期,人们不会种地,吃的是野果和树叶,生活很苦。一位天神将这情况报告了玉帝,玉帝同情人间疾苦,下令给人间夏天下米,冬天下面。人间百姓有了米和面,再不愁没饭吃了。可是,过了一段时间,天神装扮成乞丐到人间视察,却见每家每户抛米抛粮,浪费严重,将馒头喂狗,用米饼垫小孩屁股。天神奏明玉帝,玉帝大怒,立即下令将下米改成下雨,下面改成下雪。人们没粮食吃,饿得奄奄一息,跪向天神求罪,天神不肯饶恕,但觉得黄狗无罪,就留下一粒谷,一粒麦,一粒玉米,一粒高粱,一粒豆子,叫狗自种自食。狗将五粒种子种在地里,一夜之间就成熟了。它见人们快饿死,就拿五谷分给大家吃。这五粒种子打下的粮食,就是今天的五谷杂粮。

    据说,人们吃米食,最早大约是早餐、晚餐,两餐主食制。早餐后,人们外出生产,晚上回来吃晚餐,采取“日出而作,日落而息”为生产作息制度的食制。以后,随着粮食的丰富,变为一日三餐,至今仍为当地的主要食制。过去一日三餐,一般都是二稀一干,即早餐和晚餐为稀饭,中午为干饭。能不能天天中午吃上干饭,还得看当年粮食的丰歉情况和各家各户的经济状况,正常年景一般人家是二稀一干,遇上灾年粮食歉收,稻米不够,就用萝卜、山芋、青菜、南瓜等凑合,甚至吞糠咽菜,以度荒年,民谚“糠菜半年粮”就是那时生活的真实写照。上世纪六十年代初期,由于连续遭受自然灾害,许多人家连一天三顿稀粥都喝不全,不得不以树皮草根充饥,以致许多人因缺乏营养,得了“黄肿病”,甚至发生了饿死人的现象。旧时,由于粮食短缺,人们最怕度“春荒”,在麦子即将成熟的前一段时间,许多人家因存粮已吃完,新粮又未能收获,经常会发生断炊的惨景,有的人家只好把即将成熟的麦粒采摘下来,做成“稔渍”(谐音)充饥,更谈不上一日三餐了。随着物质生活水平的提高,二稀一干的主食制已经发生了较大变化,部分家庭尤其是城里人,早餐不再是稀饭,而是牛奶、鸡蛋、面包、点心等,中餐和晚餐都是干饭,还要烧上几道菜,喝上几杯酒,使二稀一干的主食制成了历史。

 

 


 

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